ABURIへようこそ
パルマ・デ・マヨルカで楽しむ、炙りを極めた日本料理屋
炉端焼きとともに味わう
日本料理の伝統
ABURIは、日本料理の繊細な技と、炭火がもたらす炎と煙の力強さを融合させた、おまかせコース専門のレストランです。
一皿ひと皿には、素材への深い敬意と、その魅力を最大限に引き出すための探究心が込められています。日本の伝統的な技法、厳選した食材、そして炭火がもたらす繊細な変化を大切にしながら、ミニマルでありながら深い余韻を残す、唯一無二の食体験をお届けします。
海と火
ウルグアイ出身のホアキン・ドゥアルテは、若くして料理の道に魅せられました。
きっかけは、地元で名高い炭火焼き料理の名店「La Otra Parrilla」――家族が営むそのレストランでの経験でした。
そこで芽生えた料理への情熱、そして何より“火”という存在に魅了され、彼の料理スタイルに深く根づいていきます。
2017年、より高みを目指してバルセロナへ渡り、研鑽を重ねました。世界最高峰のレストランのひとつ「Disfrutar」での研修を経て、ヨーロッパにおける日本料理の名店「Koy Shunka」のチームに加わります。ここで出会った日本料理の繊細な技術と、その哲学は彼の中に新たな表現を生み出す礎となりました。
松久秀樹シェフ――スペインにおける日本料理の第一人者のもとで、ホアキンは6年間にわたり研鑽を積みました。
その間に身につけたのは、高度な技術、料理人としての規律、そして揺るぎないビジョン。それらは、彼の料理の礎となっています。
その後、松久氏とGrupo Sagardiが共同で立ち上げた新たなプロジェクト、「IKOYA」の料理長を務めました。
東京の居酒屋文化に着想を得たこの店で、ホアキンは素材と技法を尊重しながら、力強く、本質を追求する料理、そして本質を追求する料理スタイルをさらに磨き上げ、自らのアイデンティティを確立していきました。
そして、バルセロナという食の最前線で約10年にわたり学び、研鑽を積んだホアキンは――
人生のパートナーであり、「Koy Shunka」で出会った小野瑞季とともに、自らのルーツと経験、そして現代的な感性を重ね合わせ、「火」と日本料理が織りなす新たな表現を追求するため、ABURIを創り上げました。
ABURIは、伝統を守るだけでなく、その本質を大切にしながら、新たな日本料理の可能性を追求し続けています。
所在地・営業時間
Carrer de caro 52, Palma de Mallorca 07013 Illes Balears
火曜日～土曜日 20時00分～23時30分